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【見證】從“三家豆花飯店”到鹽幫美食名揚天下—— “食之府”正成為鹽都第四張城市名片

2018-11-20 23:41:10來源:自貢網分享到

自貢網訊(記者 蔣周德 攝影 葉衛東)1981年7月11日,《自貢日報》第二版頭條《關外街頭豆花香》一文中,提到“自貢人愛吃‘豆花飯’,可是在黨的三中全會(編者注:此處特指十一屆三中全會)前,人口最稠密的市中心區只有三家飲食店賣豆花飯……”37年過去,彈指一揮間,不僅經營豆花的飲食店星羅棋布于自貢大街小巷,主打鹽幫菜的整個餐飲業也都實現了跨越式發展。

食鹽為百味之祖,鹽幫菜為美食之族。東晉《華陽國志》稱,蜀人“尚滋味”“好辛香”。蜀人創造的川菜在全國八大菜系中地位顯赫,而自貢鹽幫菜則在川菜中獨樹一幟。尤其是兩次“川鹽濟楚”,經濟大繁榮促進了鹽幫菜大發展,博得了“食在四川、味在自貢”的贊譽。

據資料記載,1952年,市區的私營飲食企業已發展到568家,從業人員1271人。隨后,所有餐飲企業接受“公私合營”改造,國營、集體企業由此開始了對餐飲業近40年的主導。

改革開放后,自貢餐飲業再次迎來大發展時期。鹽城餐廳率先火爆,顧客盈門;老牌蜀江春恢復營業,一度大名鼎鼎;由市人民政府沙灣招待所更名而來的沙灣飯店,在較長一段時間,讓許多市民以到此進餐為榮;匯東大酒店開業后,接待過不少各界名流……與此同時,私營大酒店層出不窮,鮮鍋兔、冷吃兔風靡全國甚至海外,“王井仔烏魚”“橋頭三嫩”等“江湖菜”馳名異域他鄉,鹽都美食逐漸形成強大的氣場。

2007年,市政府在當年的工作報告中提出扶持發展自貢鹽幫菜,明確指出將其作為“鹽之都”“龍之鄉”“燈之城”之后的第四張城市名片予以重視,開始發力打造“食之府”。

相關部門立即行動起來,通過組織開展餐飲行業發展論壇、烹飪技能大賽、“名店、名師、名品”評選與認定、餐飲服務與技能培訓等活動,不斷提高鹽幫菜制作技藝,增強了鹽幫菜影響力。2017年,市商務局委托市餐飲行業協會組織鹽幫菜廚師參加第三屆川菜創新大賽,取得團體金牌及個人金獎4人、銀獎4人、優秀獎3人的驕人成績。

邁入新時代,“食之府”已然成為鹽都第四張城市名片。

 

鹽幫菜發展步入“快車道”。在自貢主城區,華商美食城、同興路、匯東路、匯興路、學苑街、青杠林等美食街區構成了“一城五街”餐飲地圖。其中,華商美食城餐飲商鋪面積達4萬平方米,入駐了以鹽幫菜為主的餐飲企業102戶,成為了鹽幫美食集中展示、消費基地。

鹽幫菜影響力不斷增強的同時,輻射力和滲透力也在不斷增強。蜀江春、留芬、芭夯餐飲、阿細餐飲、鹽府人家、鹽邦食府等鹽幫菜知名品牌,既保持傳統特色,又積極實施標準化、工業化、連鎖化等新商業模式,它們在成都開設分店并站穩腳跟后,又陸續到北京、重慶、昆明、西安等地開設分店,甚至把分店開到了美國、加拿大、日本等國。據不完全統計,目前,自貢籍人員在市外、省外開設鹽幫菜餐館超過5000家,在海外開設餐館有300多家。

隨著互聯網飛速發展,鹽幫菜經營借助電子商務正逐漸轉型,尤其是冷吃兔在網上銷售異常火爆。自貢人幾乎每家每戶都會做冷吃兔,當麻辣鮮香的冷吃兔以獨特的自貢味道席卷全國時,一個產業悄然興起,并聯動一二三產業。據統計,自貢在工商部門注冊的以生產加工冷吃兔為主的法人企業近50家,以公司名義在“天貓”開設商城店的20余戶,以個人名義在淘寶網開設網店的有1000多家,年消耗活兔1億只。這只“兔”對自貢美食揚名天下,起到了推波助瀾的作用。

以鹽幫菜為主的我市餐飲業,形成了傳統風味與現代時尚交相融合、本土與外來餐飲并駕齊驅、市內市外雙向發展、線上線下結合拉動消費的新格局。2017年末,自貢餐館總數9300多家,從業人數5萬余人,其中年營業額100萬元以上的酒店127家。全市餐飲業2017年實現營業額79.65億元,同比增長13.1%,占全市社會消費品零售總額的12.8%,超過經濟增長和社會消費品零售總額增長速度。

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