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西場以“牛”字開頭的地名

2015-05-15 21:07:56來源:自貢網分享到

□ 邱昌新/文

近些年來,隨著城市化步伐的加快,各地出現了不少新的地名。而這些新地名中,不乏生冷費解的“洋名”,甚至還有一些重復使用的同名,引起了一些混亂和不便。

其實,各地歷史上一直采用的一些老地名,卻能真實地反映地域特征,群眾耳熟能詳,朗朗上口,若干年以后都能叫得出名字,并能想起這些老地名的陳年往事。比如,西場以“牛”字開頭的地名就有不少,包括牛肉街、牛市口、牛欄灣、牛頭山、牛王廟等。

牛是鹽業生產的主要動力,如果把鹽都比作“鹽碼頭”,那么牛就是“鹽碼頭”的一個重要角色,難怪西場有那么多以“牛”字開頭的地名。

【牛肉街】

牛肉街是西場特色非常鮮明的一條街。原本它坐落在西場貢井金魚河的下端,在金魚河與旭水河的交匯處。

這條街寬不過五米,長不過百米,卻緊挨著開了二十多家牛肉館。在牛肉館的前端還有幾個攤位,是專門賣牛肉的。當年因為鹽場大多用牛推鹵水,每年要淘汰數千條年老體衰的水牛,幾乎每天淘汰的牛就有十頭之多。

肉牛來源十分豐富,牛肉價廉物美,生牛肉的市場價僅為豬肉的七成。因此,經濟實惠的牛肉成了市民買菜的首選。賣的牛肉分兩種:一種是生牛肉,也叫紅牛肉,因為生牛肉呈鮮紅色;另一種是熟牛肉,煮熟了再賣,方便顧客。

熟牛肉的質量就很難說了,既有整塊的上等牛肉,也有七股八雜的零碎牛肉。上等牛肉當然很快就被顧客選走了,剩下的怎么辦呢?有時候賣不完的熟牛肉也會賤價賣給做掌盤牛肉的。做掌盤牛肉的把熟牛肉拿回去用鹵水一煮,很快就成了香氣逼人的鹵牛肉了。把鹵牛肉放到木盤中,用頭頂著走街串巷,掌盤牛肉生意十分紅火。

當然,掌盤牛肉比起牛肉館的生意來,就是“大巫見小巫”了。雖然牛肉館賣的都是用牛肉做的菜,但花色品種繁多,做工更加講究。不管是涼拌、煎炒、清蒸,還是燉煮、燒燜、烘炸,應顧客的需要可謂應有盡有。

多少年來,也許人們還記得那涼拌牛肉是麻辣鮮香,回味無窮;那爆炒牛肚是脆嫩不棉,獨具特色;那水煮牛肉是熱氣騰騰,香色誘人;那炸牛排是外酥里香,化渣爽口;那紅燒牛掌更是糯糍如羮,聞所未聞。難怪這牛肉街,曾經顧客川流不息,流連忘返。

只可惜,西場的牛肉館已經從人們的視線中消失了,被新修的太和橋以及外灘茶坊所取代。不過,牛肉街的色、香、味還長久地留在人們的記憶中。

【牛市口】

牛市口是西場井神廟下面的一個三岔路口,也是南華巷與天池路的交叉口。南華巷的下端是南華宮,上端就是牛市口。

早年,牛市口是貢井老街到艾葉,以至去榮縣的必經之路,實為鹽馬古道。緊挨著牛市口的一個大院是“多慶堂”,“多慶堂”是貢井“四大鹽商”之一的劉景賢的豪宅。

劉景賢的侄兒劉棣常老師現年過九旬,據劉老師說,在他們年幼的時候,牛市口附近就有許多井灶。鹽井差不多都是牛推井,生產用牛很多,牛的交易也十分活躍。其交易就集中到了牛市口,當年的牛市口必定是一大鬧市。

牛市口造就了一批牛販子,這些牛販子賺了錢,還在南華巷修了一座牛王廟。牛王廟對面是張和尚開的醫館,即“多慶堂”的私人醫館,也對外門診。張和尚的醫術在貢井一帶十分有名。

牛市口附近有一家賣抄手(餛飩)的很有特色,生意十分紅火。牛市口背靠井神廟的月臺。井神廟可就氣度非凡了,那是鹽商們的杰作。鹽商們供奉的井神應該是梅澤,千百年來,鹽業史書上就記載有“梅澤煮海”之說。井神廟有戲臺,環廊,正殿,廂房,還有大小幾個院壩。木雕石刻美輪美奐。緊挨著井神廟的還有“同濟善堂”。

“同濟善堂”是西場鹽商樂善好施,由黃、劉、羅三家主辦的慈善機構所在地。看來,牛市口上上下下是人杰地靈,牛市口當年的繁華可見一斑了。

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